Arroz con almejas y gambas

Arroz con almejas y gambas

Ingredientes

Fumet

  • 500g de almejas pequeñas (chochas)
  • 250g de gambas frescas o congeladas
  • 500g de agua

Caldo para el arroz

  • 4 dientes de ajo
  • 1 cubilete de perejil
  • 2 ½ pastillas de caldo de pescado
  • 300g de agua más el agua del fumet
  • 30g de zumo de limón
  • Azafrán en hebras
  • 1 cayena (opcional)

Sofrito

  • 50g de aceite
  • Dientes de ajo
  • 200g de tomate natural triturado
  • 250g de champiñones o setas
  • 350g de arroz

Preparación

  1. Pon las almejas en agua y sal. Pela las gambas, reserva los cuerpos y pon en el vaso las cáscaras y las cabezas con el agua del fumet y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Mientras tanto lava las almejas y colócalas en el recipiente Varoma. Cuando acabe el tiempo, coloca el recipiente sobre la tapadera y vuelve a programar 10 minutos, temperatura Varoma velocidad 2. Procura que caiga dentro del vaso todo el jugo de las almejas.
  2. Cuando termine, reserva las almejas para el final de la receta, cuela el fumet por un colador fino y reserva el líquido.
  3. Lava el vaso y la tapadera.
  4. Prepara el caldo. Vierte los ajos fileteados, el perejil y las pastillas de caldo y tritura 3 segundos en velocidad 5. Añade el líquido del fumet, el agua, el zumo de limón y el azafrán y programa 30 segundos en velocidad 7. Reserva este líquido.
  5. Echa el aceite, los ajos y el tomate del sofrito y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añade los champiñones fileteados y programa 5 minutos temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Sin abrir la máquina, incorpora a través del bocal el arroz y rehógalo programando 1 minuto, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorpora todo el líquido que teníamos reservado y vuelva a programar 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (coloca encima de la tapadera el cestillo para evitar salpicaduras).
  6. Cuando acabe el tiempo programado echa los cuerpos de las gambas a través del bocal. Deja reposar durante un minuto dentro del vaso. Pon las almejas en una fuente de servir. Echa el arroz sobre las mismas y sirva ya.