• 4
• 90 minutos
• Pastas y arroces
• Pastas y arroces

Ingredientes

Fumet de cabracho:

• 250g de cabracho o de escorpa
• Un hueso de mero
• 250g de cabeza de rape
• 2 dientes de ajo
• 1200g de agua
• Una cebolla
• 200g de gamba arrocera (reserva los cuerpos)

Para el arroz:

• 80g de tomate triturado, (natural o en conserva)
• 40g de cebolla
• 1 ó 2 dientes de ajo
• 100g de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharadita de pimentón
• 200g de arroz
• 750g de fumet de cabracho
• Sal
• Unas hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de colorante

Preparación

1. Prepara el fumet, pela las gambas y pon las cabezas y las cáscaras en el vaso y reserva los cuerpos. añade el resto de los ingredientes del fumet en el vaso y programa 60 minutos, 100º, velocidad 1. Cuela y reserva.
2. Lava bien el vaso y la tapa y pon el tomate, la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas y programa 8 segundos, velocidad 6 para triturarlo.
3. Añade el aceite y sofríe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
4. Incorpora el pimentón y el arroz y rehoga programando 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
5. Vierte en el vaso 750g del fumet de cabracho reservado, la sal y el azafrán o colorante. Programa 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Verifica el punto de sal. Vuelca en una fuente y sirve.