• 4
• 1 hora
• Pescados
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Ingredientes

• 150g de aceite de oliva
• 150g de aceite de girasol
• 6 dientes de ajo
• 1 ó 2 hojas de laurel
• 1 trozo de guindilla
• 3 ó 4 patatas, cortadas en rodajas gruesas
• 500g de lomos de bacalao, desalado
• 900g de agua
• 1/2 pimiento rojo, cortado en tiras

Preparación

1. Pon en el vaso los aceites, los ajos, el laurel y la guindilla. Programa 10 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1.
2. Coloca los lomos de bacalao bien escurridos (con la piel hacia abajo) y las tiras de pimiento rojo en un molde de aluminio redondo, de 20cm de diámetro y 6 cm de alto, Ponga el molde de aluminio dentro del recipiente Varoma.
3. Cuando termine el tiempo programado, vierte el aceite aromatizado sobre el bacalao y los pimientos. Sin lavar el vaso, pon el agua e introduce el cestillo con las patatas. Programa 35 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 2 y coloca el recipiente Varoma encima del vaso.
4. Al acabar el tiempo programado, retira el recipiente Varoma y el cestillo. Coloca las patatas en una fuente, sálalas, coloca encima los lomos de bacalao y decora con los pimientos.

Emulsión del pilpil

1. Tira el agua del vaso y acláralo con agua fría.
2. Retira la guindilla y el laurel del aceite. Pon los ajos confitados dentro del vaso y ciérralo.
3. En una jarra reserva 300g del aceite que ha quedado en el recipiente de aluminio (puedes utilizar la función balanza de tu thermomix, coloca la jarra sobre la tapa y pulsa la función balanza. Con cuidado ve echando el aceite en la jarra, procurando que no caiga el líquido del fondo, hasta tener 300g)).
4. Vierte el líquido restante en el vaso, junto con los ajos, y programa velocidad 5 sin programar tiempo. Pon el cubilete sobre la tapa y ve echando el aceite de la jarra, poco a poco, sobre la tapa.
5. Vuelca la emulsión de pilpil en la fuente y sirve inmediatamente.