Pan de brioche al vapor

• Masas

Ingredientes

• 45g de leche
• 15g de levadura prensada fresca (de panadería)
• 2 huevos medianos
• 250g de harina de fuerza
• 30g de azúcar
• 5g de sal
• 50g de mantequilla, en trocitos

Preparación

1. Pon la leche en el vaso y para templarla programa 30 segundos, 37º, velocidad 1.
2. Incorpora la levadura y program 10 segundos, velocidad 3, para desmenuzarla en la leche.
3. Añade los huevos, la harina, el azúcar y la sal, mezcla durante 30 segundos, velocidad 6.
4. Seguidamente amasa programando 1 minuto, 30 segundos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
5. Programa 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga, y ve añadiendo la mantequilla en trocitos por el bocal.
6. Deja reposar la masa dentro del vaso durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, baja la masa con la espátula y amasa 30 segundos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
7. Retira la masa del vaso mojándote las manos en aceite y pónla en un molde de aluminio previamente untado con mantequilla (puede ser redondo, ovalado, o de plum-cake). Pon el molde dentro de una bolsa de plástico y reserva en un lugar templado, hasta que doble su volumen. (aproximadamente 45m). El horno cerrado y sin encender es un buen sitio.
8. Transcurrido este tiempo, vierte 750g de agua dentro del vaso, ciérrelo y sitúa encima el recipiente Varoma con el pan. Tápalo y programa 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.