Tocino de cielo

Calienta el agua con el azúcar y la vainilla para aromatizar el almíbar, 12 minutos, 100º, velocidad 1. Deja templar unos minutos para que baje la temperatura a unos 80º. Retira la vaina de vainilla.
Añade las yemas de huevo y mezcla 20 segundos, velocidad 3. Reserva.
Vierte caramelo líquido de forma que cubra el fondo de un molde de aluminio que quepa en el recipiente Varoma. Otra opción es hacer un caramelo claro, calentando en un cazo 3 cucharadas de azúcar con unas gotas de limón. Una vez haya empezado a tomar color viértelo dentro del molde y deja enfriar unos minutos.
Vierte la mezcla de yemas y almíbar del paso 2 en el molde caramelizado. Tapa bien la parte superior del molde con papel de aluminio, para evitar que entre dentro el vapor.
Pon 1 litro de agua en el vaso y caliéntala 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Introduce el molde bien tapado con papel de aluminio, en el recipiente Varoma. Colócalo sobre la tapa y programa 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
Destapa y deja enfriar por completo. Desmolda y sirve.