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Panettone de chocolate

Personas: 
Categoría: 
Publicado: 
19/07/08
Total visitas: 
4065
Ingredientes: 
Para la masa madre (la víspera):
  • 150g de harina (si es de fuerza mejor)
  • 20g de levadura fresca de panadería
  • 100g de agua mineral
Para el resto:
  • 200g de azúcar
  • La piel de 1/2 limón (sólo la parte blanca)
  • La piel de 1/2 naranja (sólo la parte blanca)
  • 400g de harina (si es de fuerza mejor)
  • 30g de levadura deshidratada de panadería
  • 120g de mantequilla fundida
  • 5 huevos
  • 130g de agua
  • 1 cucharadita de postre de sal200g de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de vino marsala o moscatel
  • 70g de pepitas de chocolate
Preparación: 
  • Primero haz la masa madre el día anterior. Pon en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programa 6 segundos, velocidad 6. A continuación pon la Thermomix en posición de vaso cerrado y programa 2 minutos, velocidad espiga. Pon la masa resultante en un bol tapada con papel film en el frigorífico durante toda la noche para que suba (mínimo 8 horas).
  • Pon las pepitas de chocolate en un bol con harina, y
  • enharínalas, de esta forma no se irán al fondo.
  • Pon el azúcar y las cáscaras de naranja y de limón y ralla 20 segundos, velocidad 10.
  • Añade la masa madre y el resto de los ingredientes, excepto las pepitas de chocolate y programa 30 segundos, velocidad 5, ha de quedar bien mezclado, sino programa unos segundos más. Cuando acabe añade las pepitas enharinadas y programa 3 minutos, velocidad espiga.
  • Prepara un molde de unos 25cm. de diámetro, con una corona de papel sulfurizado de 25cm. de alto aproximadamente. Asegúrate que queda bien pegado a las paredes del molde (puedes ayudarte de una grapadora para que los bordes queden bien fijados). Vierte la masa en el molde y dejálo subir en un lugar cálido durante 2 horas como mínimo.
  • Precalienta en horno a 180º. Cuando haya subido introduce en el horno durante 1 hora. Vigila que no se queme la parte superior, para ello puedes proteger el panettonne con papel sulfurizado.
  • Deja enfriar sobre una rejilla y desmolda en frío.
Notas: