Arroz negro

Arroz negro

Ingredientes

Para el fumet

  • 250g de agua
  • 250g de gambas

Para el sofrito

  • 100g de aceite de oliva
  • 100g de pimiento verde
  • 100g de pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 3 bolsitas de tinta o las tintas de los calamares 
  • 300g de tomate natural triturado
  • 350g de calamares limpios en tiritas finas
  • 1 hoja de laurel
  • 350gr de arroz bomba
  • 500gr de agua
  • 2 ½ pastillas de caldo de pescado
  • 1 cayenita (opcional)
  • Perejil troceado

Preparación

  1. Prepara un fumet con las cabezas las cáscaras de las gambas y el agua (reserve los cuerpos) programa 5 minutos. 100º, velocidad. 4, cuele y reserve. Lava muy bien el vaso.
  2. Pon en el vaso los ingredientes del sofrito, trocea 4 segundos. velocidad. 5 y programa a continuación 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad. 1
  3. Añade los calamares y la hoja de laurel y programa 7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad. cuchara.
  4. Incorpora el arroz y programa 3 minutos.100º, giro a la izquierda y velocidad. Cuchara.
  5. Agrega los líquidos, las pastillas de caldo y la cayena (si la pones) y programa 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad. cuchara, poniendo el cestillo invertido sobre la tapadera para evitar salpicaduras.
  6. Cuando acabe, añade los cuerpos de las gambas y deja reposar dentro del vaso durante 1 minutos. Vuelca todo sobre una fuente plana y grande, extendiéndolo bien con una cuchara para que acabe de absorber el líquido. Espolvorea con perejil y sirva.

Notas

Esta receta es diferente a la del recetario. Es mucho más sencilla. Podéis sustituir la misma cantidad de calamares por otro ingrediente (pollo, conejo, verduras etc...) y tendréis un arroz buenísimo de pollo, conejo verduras etc...