• 6 raciones
• 1 hora
• Pastas y arroces
• Pastas y arroces

Ingredientes

Fumet

• 150g de gambas arroceras
• 30g de aceite de oliva virgen extra
• 500g de agua

Sofrito

• 2 ñoras (sin tallo ni semilla)
• 1 diente de ajo
• 50g de aceite de oliva virgen extra
• 70g de cebolla
• 50g de pimiento rojo
• 50g de pimiento verde
• 50g de tomate triturado natural o en conserva
• 2 alcachofas cortadas en cuartos
• 250g de rape cortado en trozos
• 250g de calamar cortado en trozos
• 1 manojo de espárragos verdes (baby)
• 1 cucharadita de sal
• Unas hebras de azafrán
• 250g de fideos huecos

Preparación

1. Pela las gambas, reserva los cuerpos y pon las cáscaras y cabezas en el vaso junto con los 30g de aceite. Sofríe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
2. Incorpora el agua y programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuela y reserva el fumet. Lava y seca bien el vaso.
3. Pon en el vaso la ñora y el ajo y programa 8 segundos, velocidad 8. Retira la picada del vaso y reserva.
4. Sin lavar el vaso, vierte los 50g de aceite y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando falte 1 minuto, incorpora la picada por el bocal.
5. Añade la cebolla y los pimientos, trocea 5 segundos, velocidad 4.
6. Incorpora el tomate y las alcachofas. Programa 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7. Añade el rape y el calamar y programa 5 minutos, temperatura Varoma,giro a la izquierda, velocidad cuchara.
8. Incorpora el fumet reservado, los espárragos, la sal y el azafrán. Programa 7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
9. Cuando empiece a hervir, añade los fideos y programa el tiempo que indique el paquete de pasta), temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En el último minuto, incorpora los cuerpos de las gambas a través del bocal. Vierte en una fuente, deja reposar 5 minutos y sirve