Una cola de rape (puede ser congelada), quitar el hueso y atarlo como un redondo
Para el caldo de pescado:
350g de langostinos, (reservar cuerpos)
50g de vino blanco (o el "Gran chef")
250g de agua
50g de aceite
Para el sofrito:
50g de aceite
250g de cebolla
2 dientes de ajo
400g de tomate natural triturado
Para el resto:
El caldo de pescado reservado
Una cucharadita de estragon
2 pastillas de caldo de pescado
Una pizca de cayena en polvo
1/2 cubilete de perejil picado
Preparación
Primero hacemos el caldo de pescado. Pon el aceite en el vaso y programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añade las cabezas y cáscaras (pasadas por harina) y programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añade el vino y deja reposar. Añade el agua y programa 5 minutos, 100º, velocidad 4. Cuela y reserva. Lava bien el vaso.
A continuación hacemos el sofrito. Pon los ingredientes del sofrito y trocea 5 segundos, velocidad 5. Seguidamente programa 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Tritura 20 segundos, velocidad 7. Añade el resto de ingredientes y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando falten 12 minutos, coloca el Varoma (con el rape y 3 langostinos para montar el plato). Cuando acabe el tiempo, añade los cuerpos de los langostinos por el bocal y deja reposar un minuto.