Langosta sorpresa

Langosta sorpresa

Ingredientes

  • Una cola de rape (puede ser congelada), quitar el hueso y atarlo como un redondo

Para el caldo de pescado:

  • 350g de langostinos, (reservar cuerpos)
  • 50g de vino blanco (o el "Gran chef")
  • 250g de agua
  • 50g de aceite

Para el sofrito:

  • 50g de aceite
  • 250g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 400g de tomate natural triturado

Para el resto:

  • El caldo de pescado reservado
  • Una cucharadita de estragon
  • 2 pastillas de caldo de pescado
  • Una pizca de cayena en polvo
  • 1/2 cubilete de perejil picado

Preparación

  1. Primero hacemos el caldo de pescado. Pon el aceite en el vaso y programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añade las cabezas y cáscaras (pasadas por harina) y programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añade el vino y deja reposar. Añade el agua y programa 5 minutos, 100º, velocidad 4. Cuela y reserva. Lava bien el vaso.
  2. A continuación hacemos el sofrito. Pon los ingredientes del sofrito y trocea 5 segundos, velocidad 5. Seguidamente programa 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  3. Tritura 20 segundos, velocidad 7. Añade el resto de ingredientes y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando falten 12 minutos, coloca el Varoma (con el rape y 3 langostinos para montar el plato). Cuando acabe el tiempo, añade los cuerpos de los langostinos por el bocal y deja reposar un minuto.